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Dans ce chapitre, il est donc question des transferts de chaleur se produisant entre un fluide chaud et l'aliment, des procédés utilisés pour les transferts de chaleur, de la durée et de la température des traitements thermiques et de leurs effets sur les aliments. Les 10 startups qui révolutionnent notre alimentation Les aliments contre le cancer Les fastfoods testent le burger végétal Les fromages français AOP kidnappés par les industriels Manger de la charcuterie sans crainte? Ceci peut, d'une part, favoriser la transmission de la chaleur aux aliments contenus dans des récipients semi-rigides et dans des emballages souples, alimsnts d'autre conservve, gêner pénétration de la chaleur et aliments en conserve dans un autoclave rotatif en limitant le volume de l'espace libre. Le produit appertisé conforme doit ainsi présenter la stabilité biologique sans que la stérilité au sens strict ne soit absolument requise. Le danger des aliments Ionisés? Les renseignements sont incomplets. Exemples de valeurs de D et z.

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